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老丁的私房菜-辣子肥腸
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夢如南筏痴珍

老丁很喜歡吃肥腸，辣子肥腸，紅燒肥腸，肥腸乾鍋…待我日後慢慢做來~~

食材
肥腸 一根
胡蘿蔔 半根
二條青 一小把
蔥薑蒜料酒 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    肥腸冷水洗淨，浸泡半小時
  • 步驟 2/8
    洗淨的肥腸撈出，加料酒，醋，薑片，蔥，搓洗後醃製半小時去腥。
  • 步驟 3/8
    鍋內下冷水，將肥腸連醃製的料酒蔥姜一起倒入，煮開，撇去浮沫。
  • 步驟 4/8
    肥腸撈出，放入冰水沖洗。這樣比較有嚼頭。
  • 步驟 5/8
    將洗淨晾乾的肥腸放入滷水中煮半小時，然後浸潤入味。滷水配方老丁另行提供，如果先做現吃是可以省去滷肥腸這一步的。直接在焯水的時候多煮一會斷生。
  • 步驟 6/8
    滷好的肥腸撈出晾乾。
  • 步驟 7/8
    肥腸，胡蘿蔔，二條青切好備用
  • 步驟 8/8
    熱鍋涼油，油多放些，燒熱，然後下肥腸大火爆炒。待肥腸邊緣微變色把肥腸撥到鍋邊，鍋中間下辣椒，胡蘿蔔炒出味道，然後將肥腸和辣椒胡蘿蔔翻炒在一起，加鹽，一點老抽上色，根據口味加入雞精或者味精，出鍋即可。
釋出於 2018-09-02
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