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初夏的辣子肥腸
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迷死佳

昨天鼕鼕家聚餐，我做了一道辣子肥腸帶過去，姐妹們吃得大快朵頤，連呼過癮。後來鼕鼕把吃剩的辣椒和花椒也強行扣押了，其實我還指望著拿回來燜個豆腐啥的呢，算她手快。^_^這麼過癮的一道菜，趕緊寫個菜譜完整的記錄一下吧。辣子肥腸的正確開啟方式，且聽我慢慢道來。

時間:10-30分鐘
食材
肥腸（最好是腸頭） 兩條
幹辣椒 一碗（約70克）
花椒 1小把（煮肥腸和炒肥腸時都要用）
藤椒 1小把
郫縣豆瓣 兩大勺
白芝麻 1大把
白糖 兩茶匙
料酒 1勺
白胡椒粉 1茶匙
花生油 適量
生薑 1塊（煮肥腸和炒肥腸時都要用）
大蒜 4、5瓣
八角 五、六顆（煮肥腸和炒肥腸時都要用）
幹橘皮 兩塊（煮肥腸時用）
鹽 1茶匙（煮肥腸時用）
花椒油 少量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    豬大腸，我買的純腸頭部分，先清洗乾淨，去除邊油等各種雜質，裡層也要翻過來洗。第一輪清洗之後，再加入高度白酒、鹽、醋、幹澱粉、油反覆揉搓，此步驟的目的在於去除豬大腸的臊味，對清除大腸表面的懸浮物也很有效。揉搓得差不多，再用熱水反覆洗淨豬大腸，瀝乾備用。肥腸放鍋裡大鍋大水猛煮，煮的時候加幹橘皮、薑片、花椒、一茶匙鹽和兩顆八角。
  • 步驟 2/11
    在煮肥腸的時候我們可以先準備配料，圖片中展示的是郫縣豆瓣、切好的姜蒜、八角、花椒、藤椒、剪成段的幹辣椒、白芝麻。那一大盆郫縣豆瓣用了其中的兩勺，但一碗幹辣椒，全部都用了，不含糊。
  • 步驟 3/11
    肥腸煮制的時間大約半小時，根據具體情況靈活判斷。用筷子插一下肥腸，能夠比較輕鬆的插過去，就表示煮好了，撈起來放涼。注意肥腸不要煮得太軟爛，吃起來沒有嚼頭，口感會差很多。
  • 步驟 4/11
    放涼的肥腸，滾刀切小塊。滾刀的目的是讓肥腸裡外都入味。
  • 步驟 5/11
    鍋裡放適量油，放肥腸下去爆炒。
  • 步驟 6/11
    加姜蒜同炒，差不多爆乾肥腸的水汽。
  • 步驟 7/11
    調小火量，加郫縣豆瓣、花椒、藤椒、八角同炒，邊炒邊放入白糖、白胡椒粉、料酒調味。我沒加醬油，色澤和味道已經足夠。這個階段的時間比較長一點，慢慢煸炒，既能讓各種調味品的味道充分融入肥腸裡，又不至於肥腸太乾失去應有的風味。
  • 步驟 8/11
    看肥腸表皮起皺，色澤金黃，就可以放幹辣椒啦，放太早辣椒容易焦糊哦。是的，那麼大一碗幹辣椒，通通的倒進鍋裡面，一點都不嫌多，這樣才符合辣子肥腸的身份。
  • 步驟 9/11
    加幹辣椒翻炒三、四分鐘之後，再撒入白芝麻，繼續炒兩分鐘，此時已經滿屋飄香，淋幾滴花椒油，妥妥的出鍋吧。
  • 步驟 10/11
    碗裡的辣子肥腸與花盆的長壽花。長壽花似乎也感受到了肥腸的狂放，變得不那麼矜持了，哈哈。
  • 步驟 11/11
    再來一張定妝照，拍完趕緊裝盒打包赴餐會，姐妹們等著開飯呢。
釋出於 2019-01-06
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