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重慶辣子肥腸
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長笙酒肆

辣子肥腸是一道著名的漢族美食，屬於川菜。重慶人把豬大腸叫做肥腸，聽上去油膩膩的，做法也有很多，比如說紅燒、燉湯，乾煸等等，其中我覺得要數“辣子肥腸”最為好吃，因為這種做法先要將大腸水煮軟，在要用小火爆幹腸子裡的油份，再加上放了很多辣椒和花椒吃起來麻辣可口，還能去掉大腸的腥味，吃上去有麻又辣，很是好吃，每次都要吃掉一大碗

時間:10-30分鐘
食材
豬大腸 200g
幹辣椒 30g
花生米 50g
白芝麻 5g
白糖 5g
花椒 5g
麻椒 3g
姜 1塊
大蒜子 3粒
小蔥 3根
麵粉 20g
澱粉 適量g
雞粉！ 適量
生抽 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將豬大腸加入麵粉，適量鹽，反覆搓揉，然後翻過另一面在次搓揉清洗乾淨。
  • 步驟 2/10
    清洗乾淨肥腸之後，切成小段，加入微量鹽、澱粉、抓捏均勻。
  • 步驟 3/10
    備好乾辣椒，蔥切段。
  • 步驟 4/10
    備好花生米，姜切絲，大蒜子切顆粒。
  • 步驟 5/10
    鍋洗淨擦乾，放入菜籽油，油至七成熱時，放入花生米炸香撈出。
  • 步驟 6/10
    將肥腸倒入，炸至肥腸微黃撈出瀝乾油備用。
  • 步驟 7/10
    鍋留少許油，放入姜蒜，花椒，麻椒，幹辣椒一起小火慢炒至香。
  • 步驟 8/10
    小火炒至辣椒嗆鼻後，倒入備在一旁的肥腸、花生米、淋入適量生抽，繼續翻炒。
  • 步驟 9/10
    撒入白糖，蔥段、熟芝麻，翻炒均勻，淋入適量香油即可出鍋。
  • 步驟 10/10
    完成
小貼士

1、肥腸清洗臊味很重要，去除臊味其實很簡單，加入少許鹽，麵粉，反覆搓揉，然後翻出裡面，再次搓揉乾淨，反覆幾次，就不會再有臊味啦。

釋出於 2019-08-28
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