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重慶辣子肥腸
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辣子肥腸是一道重慶的江湖菜，這道菜最大的特點就是麻辣爽口。

在我們重慶，習慣把豬大腸叫做肥腸，聽上去油膩膩的，但只要處理好了，吃起來一點也不會油膩。肥腸的做法有很多，比如說紅燒，乾煸，火爆，醬燒，滷製等等，其中我覺得要數辣子肥腸（也就是火爆）最好吃，因為這種做法先要將肥腸用水煮熟，再加上放了很多辣椒和花椒吃起來麻辣可口，還能去掉大腸的腥味，吃上去有麻又辣，很是好吃，每次都要吃掉一大盤。

食材
生肥腸 適量
辣椒 適量
花椒 適量
蔥 適量
姜 適量
料酒 適量
白糖 適量
鹽 適量
大料 適量
香葉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    買回家的肥腸把腸的內壁那一面翻出來
  • 步驟 2/14
    清除腸壁上的汙物和油脂，再翻轉回來
  • 步驟 3/14
    然後裝入一個較大的容器內
  • 步驟 4/14
    倒入醋與食鹽，混合後來回揉搓，洗去腸子上的粘液，最後用流動水沖洗大腸，直到大腸上的沖洗乾淨為止
  • 步驟 5/14
    洗淨的肥腸放鍋裡，放水，加薑片料酒大料及料酒
  • 步驟 6/14
    大火煮開後，打去面上的浮沫
  • 步驟 7/14
    中小火將肥腸煮熟
  • 步驟 8/14
    撈出冷卻
  • 步驟 9/14
    蒜切成片
  • 步驟 10/14
    辣椒切段去籽
  • 步驟 11/14
    冷卻後的肥腸切為滾刀塊
  • 步驟 12/14
    炒鍋上火放油，油熱後放入蒜片、辣椒段，花椒
  • 步驟 13/14
    小火炒至變色後倒入大腸
  • 步驟 14/14
    加入白糖及鹽鹽繼續翻炒，至調料為肥腸所吸收入味後起鍋裝盤
釋出於 2018-07-26
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