jxcaipu logo
重慶辣子雞
6.9萬 熱度 147 收藏
新妹兒oba

重慶辣子雞，正如這一方人文水土一樣，紅紅火火，辣得過癮，香得入骨，雞肉外酥裡嫩。這道辣子雞製作非常簡單，雞肉事先炸過，去除了大部分的脂肪，再加上辣椒的瘦身作用，想必正在減肥的您也是可以大快朵頤的。

時間:10-30分鐘
食材
雞腿 3個
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
花椒 適量
大蒜 適量
料酒 適量
白糖 適量
生薑 適量
醬油 適量
乾紅辣椒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    雞腿洗淨剁成拇指大小的塊
  • 步驟 2/10
    調入精鹽、醬油、澱粉，料酒，用手抓勻，醃漬30分鐘
  • 步驟 3/10
    乾紅辣椒洗淨用剪刀剪成段，花椒適量備好
  • 步驟 4/10
    生薑切條，蒜瓣切片，蔥切末
  • 步驟 5/10
    熱鍋油8成熱放入醃製好的雞腿肉，炸至外表變幹成深黃色後撈起瀝油待用
  • 步驟 6/10
    撈出控油備用
  • 步驟 7/10
    另取鍋，鍋裡燒油至7成熱， 倒入姜蒜小火炒出香味
  • 步驟 8/10
    加入幹辣椒和花椒， 翻炒至氣味開始嗆鼻， 油變黃色
  • 步驟 9/10
    接著倒入炸好的雞塊炒勻，調入白糖炒勻
  • 步驟 10/10
    撒入蔥末炒勻後起鍋即可
小貼士

1.幹辣椒和花椒可以隨自己的口味新增， 但原汁原味的重慶辣子雞， 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住

2.雞肉最好選用帶骨的雞腿肉，這樣比單純用純雞肉要香很多

3.雞肉事先要用鹽醃製， 最後炒雞的時候不要再加鹽， 因為雞肉的外殼已經被炸幹， 質地比較緊密， 鹽只能附著在雞肉的表面，那時鹽味是進不了雞肉的，味道自然差了許多

4.炒幹辣椒和花椒，最好翻炒至氣味開始嗆鼻， 油變黃色才放入炸好的雞肉同炒，這樣辣椒和花椒的香味才能帶出來

5.炸雞肉的油一定要燒得很熱， 火一定要大， 表皮很快就炸脆了， 裡面的肉質還相對較嫩才好吃

6.下油炸時炸得太乾就不好吃了

7.幹辣椒、花椒粒的數量按各位口味增減

釋出於 2020-01-10
200
相關菜譜
寫評論