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重慶辣子雞
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老公第十六桸超

其實幹辣椒還應該多放一些，把雞塊蓋住最好，不過自己吃嘛，不用弄的那麼好看，這樣做出來的味道也不差噢。我買的是雞翅根，這個相對要好剁一些，用整隻雞剁小塊，應該更好，骨頭連著肉比較香。

食材
雞翅根 7只
熟芝麻 適量
白糖 半瓷勺
味精 適量
鹽 適量
幹辣椒 四瓷勺
乾花椒 一瓷勺
料酒 一瓷勺
薑片 少量
蒜片 少量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/2
    將雞切成小塊放鹽 （記住哦，剁的越小越好。）
  • 步驟 2/2
    雞塊和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用. 幹辣椒和蔥切成3釐米長的段, 姜蒜切片.
小貼士

注意： 1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增, 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。 2. 炸雞前往雞肉裡撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經被炸幹, 質地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道。 3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的, 就算等了半天炸幹了, 那就真的是幹了, 一團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 裡面還相對較嫩。

釋出於 2018-09-30
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