1．幹辣椒和花椒可以隨自己的口味新增，但原汁原味的重慶辣子雞，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住；

2．幹辣椒和花椒的比例為4:1，其中幹辣椒最好是川產二金條辣椒，花椒最好是川產茂汶大紅袍花椒，其香味和辣味非其它可比；

3．買不到川產的辣椒可用較辣的幹朝天椒代替，買花椒的時候可咬碎一顆品嚐，麻辣刺激的也可以，炒花椒、辣椒的火要小，以免炒糊；

4．雞肉最好選用帶骨的雞腿肉，這樣比單純用純雞肉要香很多；

5．雞肉事先要用鹽醃製，最後炒雞的時候不要再加鹽，因為雞肉的外殼已經被炸幹，質地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，那時鹽味是進不了雞肉的，味道自然差了許多；

6．炸雞肉的油一定要燒得很熱，火一定要大，表皮很快就炸脆了，裡面的肉質還相對較嫩才好吃；

7．炒幹辣椒和花椒，最好翻炒至氣味開始嗆鼻，油變黃色才放入炸好的雞肉同炒，這樣辣椒和花椒的香味才能帶出來；

8．白芝麻事先小火炒香。