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重慶辣子雞
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肖申克

辣子雞是一道經典的川渝地區的漢族傳統名餚，因緣於重慶歌樂山而得名。此菜成菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃。鹹鮮醇香，略帶回甜。一般以雞為主料，加上蔥、幹辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精製而成，營養豐富，味道鮮美，雖然是同一道菜，各地製作也各有特色。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞腿 350g
幹辣椒 50g
花椒 20g
花生米 30g
姜 適量
香蔥 適量
大蒜子 6粒
白砂糖 適量
料酒 1勺
澱粉 1勺
熟芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好雞腿、花椒、麻椒。（如果不喜歡麻的，可以只用花椒即可）
  • 步驟 2/11
    準備好幹辣椒、花生米、姜切絲、大蒜切顆粒、蔥切段。
  • 步驟 3/11
    雞肉切塊，連雞骨一起切塊，別切得太小喔。然後用料酒、澱粉、胡椒粉、適量的鹽醃製30分鐘。（雞肉塊切得不要過小，過油煎炸時，縮水很厲害）
  • 步驟 4/11
    油下鍋，冒青煙後再放下雞肉，快速滑散，炸至金黃色拿漏斗撈出，瀝乾油分備用。
  • 步驟 5/11
    炸幹雞肉之後，倒入花生米，炸熟之後撈出備用。
  • 步驟 6/11
    將瀝乾油的雞肉和花生米裝盤備用。
  • 步驟 7/11
    將炸雞肉的油倒出，留下少量的油，放入姜、蒜，小火慢炒至香。
  • 步驟 8/11
    炒香姜蒜之後，放入幹辣椒、花椒、麻椒，微量的鹽，一起小火繼續翻炒。（這裡放微量的鹽，不要多哦，醃製的雞肉有鹽分，你可以試試炸好的雞肉再決定放多少鹽，幹辣椒是不吸收鹽的）
  • 步驟 9/11
    幹辣椒和花椒炒出嗆鼻的香味後，倒入備在一旁的雞肉和花生米，然後一起繼續小火翻炒。
  • 步驟 10/11
    炒均雞肉和辣椒之後，微炒30秒，放入適量的白砂糖、撒下蔥段，炒勻即可出鍋。（提前告訴你一聲，味道超級棒。）
  • 步驟 11/11
    完成
小貼士

1、雞肉選擇雞腿即可。

2、雞肉切塊，切塊不要太小，要不過油之後，縮水很厲害，就會變得好小塊，吃時就難找到，呵呵。

3、炸雞肉時，一定要油滾開之後再下雞肉。將雞肉炸至焦黃即可。

4、炒辣椒時，一定要小火慢炒至香，不要大火急炒，容易讓辣椒糊。

釋出於 2019-12-06
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