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重慶辣子雞
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靴子貓battery

小時候我在老家見外婆做的辣子雞都是燒的做法，直到來了美國發現這邊中餐館的辣子雞都是炸的，似乎這樣才是正宗？我本來是不喜歡一切炸的東西，但是老公最愛之一就是辣子雞，他也不知道什麼樣才是正宗的，反正我這樣按照圓豬豬姐姐的做法（調味略有改動）做他說好吃，說比匹茲堡（我們所在城市）任何中餐館的辣子雞都好吃，說的我心花怒放啊。。。

食材
雞翅 4個
幹辣椒 適量
薑片 適量
大蒜 適量
花生仁 適量
鹽 適量
料酒 適量
生抽 適量
老抽 2小匙
白糖 1小匙
陳醋 1小匙
雞精 少量
水 少量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    雞翅洗淨切塊，用生抽、料酒、鹽醃30分鐘以上
  • 步驟 2/4
    雞塊瀝乾水份，鍋內燒熱油，大火炸雞塊至變色（炸稍微久一點，以免裡邊沒熟），撈起
  • 步驟 3/4
    鍋內冷油，爆香蒜瓣、幹椒、薑片、花生仁（事先炸過也可以），放入少量涼水、醋、糖、生抽煮片刻，這樣幹椒裡面的味道才會煮出來
  • 步驟 4/4
    放入炸好的雞塊入內炒至水乾，加入花生仁炒一會，出鍋（老公不吃蔥，不然我會撒上點蔥段增加顏色。。。）
小貼士

1. 雞塊儘量切小塊，容易入味，炸的時候也容易熟

2. 炸的時候油不用放太多，半煎半炸，雞塊顏色會很好看

2. 步驟3中用水煮的過程是為了煮出幹椒裡面的味道

釋出於 2018-12-21
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