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重慶辣子雞
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抉擇獨舞炫仰
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食材
三黃雞 1000克
香蔥 一把
乾紅辣椒 適量
花椒 適量
姜 一塊
蒜 3、4瓣
料酒 適量
鹽 適量
白糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    整雞處理乾淨後，去頭去爪，剁成約2釐米的小塊；雞塊中倒入料酒和鹽，拌勻後醃20分鐘。鹽要放夠，成品的鹹味全靠這時放的鹽了。
  • 步驟 2/10
    幹辣椒剪成小段。
  • 步驟 3/10
    蔥切末、薑切片、蒜切片，
  • 步驟 4/10
    鍋中油燒熱，待燒6成熱時，倒入雞塊炸，
  • 步驟 5/10
    炸至雞塊表面成焦黃，撈出。
  • 步驟 6/10
    鍋中留適量底油，先放入花椒炒出香味。
  • 步驟 7/10
    再蒜片、薑片爆香，
  • 步驟 8/10
    這時候再放入辣椒段不會因為油溫高變糊，下幹辣椒段炒出麻辣香味，放入香蔥末，
  • 步驟 9/10
    倒入炸好的雞塊、烹入紹酒點少許醬油。
  • 步驟 10/10
    繼續翻炒，再加入少許白糖，炒勻即可出鍋撒香蔥或熟芝麻。
小貼士

1、醃雞塊時，要一次性把鹽放夠，因為雞塊炸過後表面變幹就無法再入味，必須提前放足量。

2、炸雞塊的油要燒得足夠熱，使雞塊表皮迅速炸幹變酥脆，這樣炸出的雞塊外焦裡嫩。油不夠熱的話，炸多久外皮都炸不焦，裡面的肉也炸老了。

3、辣椒花椒需要較多的量，吃起來才過癮。吃完還剩下大量的材料，還可以繼續做其他菜。

釋出於 2018-11-29
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