重慶辣子雞
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烹飪步驟
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步驟 1/7
三黃雞洗淨剁成小塊，用鹽、料酒醃製10分鐘，鹽要放足，在炒制時因為雞肉炸過肉變緊就不入味了，所以最好不放 -
步驟 2/7
蔥切段，姜切絲，蒜切片
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步驟 3/7
鍋中放入油大約500克，燒至八成熱
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步驟 4/7
將雞塊倒入油中，炸至雞肉表面變黃變幹，約5分鐘，即可撈出控油，這一遍炸是把雞肉炸熟；
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步驟 5/7
等油控乾淨後，再把鍋中的燒油至八成熱，將炸過一遍的雞塊再次倒入，快炸半分鐘左右，撈出控油，這一遍炸是把雞塊表面炸脆
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步驟 6/7
炒鍋留一點油，小火將幹辣椒翻炒一分鐘，然後放蔥薑蒜和花椒炒出香味
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步驟 7/7
最後將炸好的雞塊倒入一同翻炒，撒入熟芝麻和味精後即可關火
小貼士
用油炸雞塊時最好炸兩遍口感才會外焦裡嫩，並且色拉油要稍稍多些炸時蓋過雞塊。還有捨得放辣椒和花椒是關鍵，辣子雞是要在辣子和花椒中間找雞塊，而不是在雞塊中零零星星的點綴些辣子和花椒。
釋出於 2018-08-02
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