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辣子肥腸
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聰明quarterly

辣子肥腸是一道著名的漢族美食，屬於川菜。重慶人把豬大腸叫做肥腸，聽上去油膩膩的，做法也有很多，比如說紅燒、燉湯，爆炒等等，其中我覺得要數“辣子肥腸”最為好吃，因為這種做法先要將大腸用滷水煮軟，加上放了很多辣椒和花椒吃起來麻辣可口，還能去掉大腸的腥味，吃上去又麻又辣，很是好吃，每次都要吃掉一大碗

時間:10-30分鐘
食材
豬大腸 500g
油 適量
鹽 適量
大蒜 適量
姜 適量
老滷水 適量
雞粉 適量
白糖 適量
料酒 適量
香葉 適量
八角 適量
花椒 適量
郫縣豆瓣醬 適量
尖椒 適量
幹辣椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將生肥腸清洗乾淨，鍋裡蔥段、薑片、及少許花椒、紹酒下入洗淨的肥腸焯水。
  • 步驟 2/11
    把家裡的老滷拿出來化凍。
  • 步驟 3/11
    滷水裡下入焯水的肥腸，加薑片，鹽，花椒，八角，桂皮，香葉大火煮開後，小火煮約30分鐘煮熟，撈出瀝乾水份。
  • 步驟 4/11
    蔥，姜，蒜切片。
  • 步驟 5/11
    尖椒斜切成段。
  • 步驟 6/11
    洋蔥切片，幹辣椒切段。
  • 步驟 7/11
    滷好的肥腸切成段。
  • 步驟 8/11
    淨鍋放油，油熱後加入豆瓣醬炒出紅油。
  • 步驟 9/11
    放入花椒和幹辣椒段，洋蔥段，尖椒段炒香。
  • 步驟 10/11
    倒入肥腸煸炒。
  • 步驟 11/11
    炒至肥腸水份幹，加少許鹽，白糖，雞粉提味後起鍋裝盤。
小貼士

1、肥腸煸幹後，會聽到澎澎的響聲，再繼續翻炒2分鐘的樣子就行了。

2、肥腸的膽固醇含量很高，不要一次性吃太多哦

釋出於 2020-10-10
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