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辣子肥腸
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時間:30分鐘-1小時
食材
肥腸 600g
薑片 適量
大蒜 適量
八角 2-3個
香葉 2-3片
花椒 適量
幹辣椒 半把（依據個人吃辣程度）
尖青椒 10-15個
大蔥 一根
豆瓣 一勺
老抽 半勺
雞精 一小勺
糖 5g
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    買回的肥腸用菜油洗淨，撕去油筋，焯水備用。姜蒜切片，配好香葉，八角，花椒，一起放入鍋內煮30分鐘以上（喜歡軟一點口感的可適當增加時間）。
  • 步驟 2/8
    姜蒜切片，蔥切斜段，幹海椒剪成兩段，花椒若干，尖青椒切段備用。
  • 步驟 3/8
    煮耙的肥腸切滾刀備用。
  • 步驟 4/8
    坐鍋熱油後待油溫微涼，下姜蔥蒜，幹海椒花椒，小火慢炒。
  • 步驟 5/8
    香味出來以後放豆瓣，老抽，白糖，小火慢炒至豆瓣斷生味。
  • 步驟 6/8
    下肥腸大火煸炒至出香味。
  • 步驟 7/8
    下青椒段，炒至斷生。
  • 步驟 8/8
    放入適量雞精，鹽調味，起鍋裝盤。
小貼士

1、用脫皮幹豌豆最省事，如果是普通的幹豌豆，要用開水泡這樣容易脫皮；

2、煮豌豆時加適量鹼可以使豆沙更容易出沙，鹼的用量以溶入水中後略有鹼味為度；

3、熬好豆湯後加入肥腸即為肥腸豆湯，加入豬肺即為銀肺豆湯，現在的做法還有加排骨、雞塊之類的。

釋出於 2018-06-13
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