jxcaipu logo
火爆辣子肥腸
1.4萬 熱度 164 收藏
朱莫莫牧致洎

喜歡吃肥腸的朋友有福了，昨天貓在電視上看到央視美食節目，屈浩大師教大家做了一道外焦裡嫩，麻辣適口的辣子肥腸，立馬被吸引住了，家裡不正好還有一份滷肥腸沒製作嗎？馬上用它來炒制這道誘人食慾的菜餚，米飯要煮多一點，小酒也要備上一壺，有木有！

時間:10分鐘內
食材
豬大腸 300g
幹辣椒 20g
青椒 25g
洋蔥 15g
大蒜 10g
姜 5g
油 適量
鹽 少許
糖 1茶匙
生抽 1茶匙
蠔油 0.5茶匙
老抽 少許
辣豆瓣醬 1湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    洋蔥切小片，青椒與幹辣椒切小段，大蒜拍碎，姜切指甲片，滷大腸切小塊（注：此次選用的是大腸頭，肉質比較厚實，所以切的時候是整條剖開切的，一來便於食用，二來造型也好看）
  • 步驟 2/8
    入鍋焯水。（說明一下，因為大腸是前一晚就滷好後放冰箱裡，凍的略硬，炒的時候，怕它不夠軟糯，所以焯一下，如果你選用的是新鮮滷製好的大腸，就可以省略此步。）
  • 步驟 3/8
    鍋燒熱，放少許食用油，轉小火，幹辣椒段下鍋煸炒至變色。
  • 步驟 4/8
    接著把姜蒜，青椒，洋蔥入鍋炒香。
  • 步驟 5/8
    加入1勺豆瓣醬炒出紅油。
  • 步驟 6/8
    大腸回鍋翻炒。
  • 步驟 7/8
    調入適量鹽，糖，生抽，蠔油等調味料。
  • 步驟 8/8
    大火炒勻，即可出鍋。
小貼士

1.在爆香辣子時，火力不要過大，以免焦糊，之後再放入豆瓣醬，這樣不易巴鍋。

2.本菜餚用菜籽油製作，出菜色澤更靚，口味也更好喲。

3.因大腸滷製時已含鹽份，後期炒制還會再放生抽等調料，所以鹽要少放，以免過鹹喲。

釋出於 2025-01-02
172
相關菜譜
寫評論