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辣子肥腸
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brace留鬍子
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時間:30分鐘-1小時
食材
肥腸 500克
幹辣椒段 70克
花椒 1把
橘子皮 1塊
姜 1塊
八角 2個
鹽 適量
醋 適量
料酒 適量
豆瓣醬 1勺
白糖 半勺
胡椒粉 半勺
菜籽油 適量
白芝麻 適量
大蒜 3個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    在家洗肥腸過程大概是：豬大腸翻到滑的那面，用鹽反覆搓揉清洗好幾次，最後一次用醋清洗可以很好去腥，再翻過來有油的那面去掉多餘的油脂，最後燒一鍋開水，肥腸入鍋煮5分鐘左右關火，撈出來涼水沖洗乾淨瀝乾即可。
  • 步驟 2/9
    煮過一次的肥腸，再進行下一道煮熟的工序，準備八角兩個，橘子皮一塊、姜3片、花椒數10粒。
  • 步驟 3/9
    肥腸放入鍋中大水猛煮，煮的時候加橘子皮、八角、姜、花椒、1勺鹽和2勺料酒。肥腸煮制的時間大概為40分鐘左右，用筷子能輕輕插過去，就表示煮好了！撈出來放涼。注意肥腸煮的時間不要太長，太軟爛沒有嚼勁，口感會差很多。
  • 步驟 4/9
    肥腸放涼後，滾刀切小塊，滾刀是讓肥腸裡面更好方便入味。
  • 步驟 5/9
    切好肥腸，來準備製作辣子肥腸的配料；圖片有豆瓣醬1勺，花椒粒1把、白芝麻適量、大蒜3個、姜一塊，幹辣椒70克剪段，花椒和辣椒全部都用完的。
  • 步驟 6/9
    鍋中放入適量油，放肥腸下鍋爆炒。
  • 步驟 7/9
    慢慢煸炒至出油。
  • 步驟 8/9
    大蒜拍碎，薑切片入鍋同炒。
  • 步驟 9/9
    看到肥腸色澤金黃色，這個時候調小火，加豆瓣醬一勺，花椒、辣椒段同炒，邊炒邊放入白糖半茶匙，白胡椒粉適量、來料酒2勺調味，我沒有放鹽和醬油，色澤和味道已經夠了，煸炒過程時間比較長一點，慢慢煸炒，讓各種調料的味道充分融合入肥腸裡。辣椒不要放得太早，肥腸色澤金黃的時候放辣椒，因為辣椒比較容易糊。
小貼士

我覺得這樣已經很OK了，喜歡加糖的，味精的，雞精的，也都可以加，看個人口味而定。

我發現，芹菜和蒜苗很搭！！炒出來的味道特別香！

釋出於 2018-06-18
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