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辣子肥腸
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帕特里克奎恩

吃辣的吃貨們誰不愛？

食材
新鮮肥腸 700克
幹辣段 200克
姜 一塊
蒜 兩瓣
花椒粒 5克
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    生肥腸買回來用一大把鹽
  • 步驟 2/16
    一杯白酒
  • 步驟 3/16
    攪拌均，醃製二十分鐘時間到再下一大碗麵粉，搓，跟洗衣服一樣那樣搓，翻出來搓。
  • 步驟 4/16
  • 步驟 5/16
    老薑一大塊切絲蒜我用了四小辣切好
  • 步驟 6/16
    洗好的肥腸放開水裡過下，水裡面放兩塊薑片，兩大勺料酒主要去不腸味兒
  • 步驟 7/16
    樓上過完水切小塊，再從新放水，加老薑兩片料酒兩勺煮十五分鐘，大火煮。
  • 步驟 8/16
    十五分鐘起，立幹水份
  • 步驟 9/16
    放油，待油熱。
  • 步驟 10/16
    下肥腸，你可以用油多來爆，油少也沒事，肥腸油多
  • 步驟 11/16
    慢慢的肥腸顏色在變，想有嚼勁現在就可以了，想幹點那還要多煸煸。這時油多了倒出來。
  • 步驟 12/16
    我喜歡有嚼勁的就沒煸了，這時放先準備的蒜，姜
  • 步驟 13/16
    姜，蒜翻炒後下辣椒換小火，這個下後很容易焦
  • 步驟 14/16
    然後放入，白糖，鹽，雞精，麻辣鮮適量。
  • 步驟 15/16
    我放了點小蔥段，這個也可以沒有，再來些芝麻也行，老抽幾滴調顏色。記得下辣椒後一路小小火
  • 步驟 16/16
    起盤了
小貼士

喜歡乾乾的，可以再煸些時間，下肥腸後出油，那時可以用鍋鏟壓油出來。瑤瑤媽咪！

釋出於 2018-09-18
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