羅非魚洗淨，去鱗和魚鰭，兩側各斜切三四刀，斜切的作用是魚容易入味。

先把羅非魚扎透至略酥，這樣燉出來的魚更好吃。座一鍋油，燒熱，把羅非魚的表面用乾毛巾或者廚房用紙吸乾水分，防止入油鍋的時候濺油。7-8成熱的時候，抓著魚尾沿鍋沿放入，待表皮略硬的時候再鬆開手，這樣可以防止魚皮粘鍋，炸出來的魚皮才完整（高油溫的作用也是防止魚皮粘鍋）。為了防止油濺出來受傷，可以左手用鍋蓋在身前擋住，右手捏著魚尾巴於鍋蓋後，這樣就不會被油濺到。

待魚表面炸到略焦時撈出備用

鍋內炸魚的油倒出，留底油，先放入切好的蔥薑蒜，翻炒出香味。

然後將魚放入鍋內，倒上醬油，料酒，適量的鹽，白胡椒粉，一點糖調味。

倒入熱水，剛沒過魚身即可，然後加入幹辣椒。開大火,蓋上鍋蓋燒至湯汁基本收幹即可（一定要蓋鍋蓋，一定要大火），出鍋時加入香菜，裝盤即可