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老丁的私房菜－泡椒鳳爪
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泡椒鳳爪是四川地區常見小吃，酸辣爽口，鳳爪透明有嚼勁，可作為開胃菜也可以作為平時日常的小吃。由於現在外面賣的鳳爪衛生安全問題不容樂觀，自己做即方便又簡單。即滿足口腹之慾又能保證飲食安全。

食材
鳳爪 1斤
老壇鹽水（可無） 少許
小米辣（朝天椒） 1袋
胡蘿蔔，白蘿蔔 1根
鹽、白醋、糖 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    雞爪洗淨，切去指甲，從中間切兩斷備用（切斷是為了方便入味）
  • 步驟 2/7
    鍋裡下冷水，雞爪冷水下鍋，加入一些料酒和薑片去腥，待水開，撇去浮末，然後轉中火煮15分鐘左右，煮到斷生，這時候雞爪會變透明，過程中不斷撇去浮末，由於雞爪比較髒，浮末比較多。另外判斷雞爪是否成熟的一個方法可以撈出一個雞爪，可以用指甲掐入肉，即可。這裡不要煮的過久，因為鳳爪必須吃起有嚼頭，太久了就沒有嚼頭了。
  • 步驟 3/7
    將煮好的雞爪撈出，然後加入冷水，連續冰凍沖洗兩次，讓雞爪更加有嚼勁
  • 步驟 4/7
    冷好的鳳爪瀝乾備用，胡蘿蔔，白蘿蔔切條，木耳洗淨備用，這些材料一起醃，可以配合鳳爪一起吃，非常爽脆。
  • 步驟 5/7
    找一個容器，加入一些四川的老壇鹽水，如果沒有老鹽水也沒關係，可以用鹽代替，加入白醋（讓鳳爪更有嚼勁），一點糖，鹽，小米辣一袋，將小米辣的水倒入，不要丟掉，如果吃的辣可以多放兩袋，老丁就用了2袋。根據個人口味調好味道（辣,鹹，微一點點酸）
  • 步驟 6/7
    加入胡蘿蔔條，白蘿蔔條，芹菜、萵筍、木耳等一起醃的菜，如果不想吃，可以省略這一步
  • 步驟 7/7
    加入一些涼白開，讓醃汁末過食材（注意如果加的水多，可以補些鹽，辣椒），蓋蓋放冰箱冷藏12小時即可實用。
小貼士

1、鳳爪要切去指甲，洗乾淨，煮的不要過，否則沒有嚼頭

2、鳳爪出鍋要放入冷水中冰洗兩次，目的也是增加嚼頭

3、醃汁，主味為辣和鹹，白醋和糖只是調味並且讓鳳爪更有嚼頭，不要喧賓奪主。

4、吃過的鳳爪的醃汁不要扔掉，切入一些胡蘿蔔快，木耳等，醃製半天，喝稀飯極為美味。

釋出於 2018-06-22
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