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老丁的私房菜－家常版醃鹹鴨蛋
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懵智高朗

醃鴨蛋不用多說，大家都常吃，無論是早上配稀飯，還是小酒的時候來一個，都配合完美。醃鹹鴨蛋的方法有很多，老丁用的是北方傳統的辦法。自制自吃，飲食安全妥妥的～～～

食材
鴨蛋 30個
大料（八角） 5-6個
鹽 2-3斤
桂皮 少許
花椒 少許
二鍋頭 1瓶
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    鴨蛋逐個洗乾淨，裝鴨蛋的容器洗淨晾乾，各種配料備用
  • 步驟 2/7
    取一個碗，倒入二鍋頭，將鴨蛋逐個放入二鍋頭中浸泡一下，這樣處理過的鴨蛋更容易出油。
  • 步驟 3/7
    將浸泡過二鍋頭的鴨蛋在容器中擺好
  • 步驟 4/7
    取一個乾淨的大鍋或者盆，放入足夠的水，然後加入配料（大料，花椒，桂皮）燒開，然後加入鹽至鹽水飽和。鹽水飽和即加入的鹽再也無法融化了，那時候鹽水就飽和了。
  • 步驟 5/7
    將鹽水放涼，然後倒入容器中即可，如果容器不滿，鴨蛋上浮，可以在口上壓一個小碟子。鴨蛋醃45天左右即可。
  • 步驟 6/7
    醃製2周，蛋青鹽味適中，蛋黃邊緣出油了。
  • 步驟 7/7
    醃製28天，蛋青鹽味適中，蛋黃出油進一步加強。
小貼士

1、鴨蛋一定要選個大，質量良好的。

2、鴨蛋一定要洗淨，否則醃製過程中會有過多的雜質，會影響品質。

3、如果不喜歡酒味，可以省略泡酒步驟。

釋出於 2018-11-11
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