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老丁的私房菜－幹炸裡脊
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枯萎settlement

幹炸裡脊，\b椒鹽裡脊，是山東家常菜，裡脊肉嫩，炸出來，外焦裡嫩，幹酥爽口。

食材
豬裡脊肉 1斤
玉米澱粉 適量
麵粉 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    豬裡脊改刀，切成1釐米厚薄的長條，切好後可以用刀背排松，容易入味。
  • 步驟 2/8
    肉條加料酒，五香粉，鹽，薑絲抓勻，醃製入味
  • 步驟 3/8
    按玉米澱粉和麵粉的比例3:1，然後加入水調成麵糊
  • 步驟 4/8
    坐一鍋油，至4-5成熱
  • 步驟 5/8
    將肉裡的薑絲挑出不要，將肉條放入麵糊內裹勻。
  • 步驟 6/8
    將裹好麵糊的肉條逐一下入油鍋內，注意才下鍋的裡脊肉不要翻動，待外殼炸影再用筷子挑散。
  • 步驟 7/8
    中火炸至肉條金黃熟透，然後撈出備用。撈出後待鍋內油溫升至7-8成熱時，將裡脊倒入油鍋復炸，大火炸至外殼發硬變色撈出。
  • 步驟 8/8
    裝盤撒上椒鹽即可
小貼士

1、裡脊肉要排散，容易醃製入味

2、麵糊不要太稀，太稀了不容易掛住

3、炸熟過程中，中火即可，不要快速升溫，5成熱炸熟。

釋出於 2018-07-03
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