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糖醋里脊
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哪釋趾說合

無論家人一起聚會，還是朋友之間外出就餐，說到必點菜，糖醋里脊絕對排得上前3名。紅亮的色澤，外酥裡嫩的口感，吃起來酸甜味美，色香味齊活兒了！糖醋系的菜品一向是人見人愛、老少咸宜，趕緊學會這道菜，去征服全家人的胃吧！

時間:10分鐘內
食材
豬裡脊肉 250g
澱粉 20g
鹽 2勺
白糖 5克
雞蛋 1個
番茄醬 適量
食用油 適量
清水 適量
白醋 少許
蔥 適量
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    豬裡脊肉洗淨，切成長約4CM，厚約1CM的長條狀。
  • 步驟 2/11
    把切好的裡脊肉放入碗中，加入鹽、蔥、姜，攪拌均勻，醃製15分鐘。
  • 步驟 3/11
    另取碗放入澱粉，再倒入蛋清和適量水。（澱粉和麵粉它們的來源是不同的。麵粉就是小麥或其他穀物脫皮後直接磨成的粉末，而澱粉是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質，主要用於食品，制葡萄糖、麥芽糖等。）
  • 步驟 4/11
    攪拌均勻，調至成粉漿狀。（筷子撈起時粉漿會向下均勻滴落）
  • 步驟 5/11
    把醃好的裡脊肉放入碗中，攪拌均勻上漿。
  • 步驟 6/11
    鍋中放入適量油，燒至六成熱。（筷子測油溫：【冷油溫】1—2成熱。把筷子放入油中沒有反應，這時候適合炸制堅果類食物，如油炸花生米，也適合炒醬料等。【低油溫】3—4成熱。筷子置於油中，周圍會出現細小的氣泡，一般用於滑炒、滑熘、油爆等型別菜餚。【中油溫】5—6成熱。細看油表面會有波紋，筷子周圍氣泡變得密集，但沒響聲，適合熗鍋和炒菜等。【高油溫】7—8成熱。筷子周圍有大量氣泡，並且有噼裡啪啦的響聲，適合油炸或者煎肉類、魚類。）
  • 步驟 7/11
    轉中小火，逐個放入裡脊肉條。大約1分鐘，炸至裡脊條變成金黃色即可。
  • 步驟 8/11
    將炸好的肉條撈出瀝油，放碗中備用。
  • 步驟 9/11
    另取鍋放入少許油，調入適量番茄醬。
  • 步驟 10/11
    開小火，燒至番茄醬沸騰，再加入適量水、白糖和鹽，攪拌均勻，熬成粘稠的湯汁。
  • 步驟 11/11
    將油炸好的裡脊肉放入鍋中翻炒，讓肉條均勻裹上湯汁即可。
小貼士

1、炸裡脊肉的時候要用中小火，時間也不宜過長，否則很容易把肉質炸老。

2、食用時可撒少許白芝麻點綴。

釋出於 2020-01-03
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