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老北京糖火燒
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pedal秀美

老北京糖火燒是一款很不錯的點心，味道可口，適合家庭中製作食用。在北京我們家門口牛街大順齋的糖火燒家喻戶曉。糖火燒外酥內軟，我家二老特別喜歡。因為考慮到老人飲食中少油少鹽的原則，本應用油懈開芝麻醬的，下面菜譜裡用水懈開。用鍋幹烙兩面定型後刷油這步也省略了。年輕人參考此菜譜製作時應該新增這兩步，糖火燒口感更酥脆。

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 300g
芝麻醬 100g
紅糖 100g
綿白糖 100g
發酵粉 3g
芝麻 適量
水 230g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    麵粉放酵母用180g水和麵，啟動麵包機發面程式。
  • 步驟 2/13
    白糖、紅糖各100g
  • 步驟 3/13
    鍋里加50g水，放入白糖、紅糖，小火煮開使糖溶化。
  • 步驟 4/13
    糖裡放入100g芝麻醬，一個方向和糖攪拌均勻，直至粘稠放涼備用。
  • 步驟 5/13
    發麵排氣用擀杖擀成0.5cm薄片
  • 步驟 6/13
    均勻塗抹芝麻醬
  • 步驟 7/13
    用力拉伸著捲起，這樣層次緊湊不鬆散。
  • 步驟 8/13
    按大約50g下劑，兩端合攏，按平。
  • 步驟 9/13
    在案板上醒發10分鐘。
  • 步驟 10/13
    燒餅坯刷水撒些芝麻
  • 步驟 11/13
    芝麻面朝下挨著鍋底，中小火，乾鍋烙制，一面微黃定型後反面。（一面定型反過來後表面刷油）
  • 步驟 12/13
    兩面微黃後，放進烤箱。190°15分鐘。
  • 步驟 13/13
    看看成品層次分明，甜香酥軟。
小貼士

1、因為考慮到我家老人飲食中少油少鹽的原則，本應用油懈開芝麻醬的，下面菜譜裡用水懈開。用鍋幹烙兩面定型後刷油這步也省略了。年輕人參考此菜譜製作時應該新增這兩步，糖火燒口感更酥脆。

2、乾鍋烙制不能省，這步可以使燒餅坯二次醒發，更喧軟。

3、各家烤箱溫度不一，注意火候。

4、輔料中的230g水，其中和麵180g，懈芝麻醬50g。

釋出於 2019-08-20
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