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老北京芝麻醬火燒
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老北京芝麻醬燒餅，外焦內軟，芝麻醬香濃郁，是回族的特色小吃之一，與糖火燒齊名。各家做法大相徑庭，是百吃不厭的小吃和主食。在北京回族的涮羊肉館子都會有芝麻醬燒餅，各具特色。在我們回民家庭中，喜歡在冬天裡，熬上一鍋粥，炒上兩三個菜，配點鹹菜，烤一爐芝麻醬燒餅，熱熱乎乎的吃上一頓。

食材
中筋麵粉 500g
芝麻醬 200g
鹽 適量
醬油 30ml
花椒麵 適量
水 300g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    200g芝麻醬加30g醬油適量鹽，一個方向攪勻。
  • 步驟 2/19
    第一次加少量水，一個方向攪。
  • 步驟 3/19
    發現很乾，繼續加水，一次不要超過15ml。
  • 步驟 4/19
    直到芝麻醬發白、粘稠即可，擱置備用。
  • 步驟 5/19
    花椒烤1分鐘烤香變棕褐色
  • 步驟 6/19
    擀仗擀成粉末
  • 步驟 7/19
    我是昨天晚上發好放冰箱裡，今天中午直接拿出使用。
  • 步驟 8/19
    揉順滑排出氣就可以，不要活到面上勁。
  • 步驟 9/19
    擀開厚度0.5cm大片，均勻撒上花椒麵。
  • 步驟 10/19
    用矽膠鏟將懈好的芝麻醬均勻鋪滿
  • 步驟 11/19
    下劑每個約50g
  • 步驟 12/19
    將斷面合攏，平按。不用擀仗，直接按壓最好。
  • 步驟 13/19
    醒發10-15分鐘。
  • 步驟 14/19
    一面刷水
  • 步驟 15/19
    放進盛有白芝麻的盤裡，沾滿芝麻。
  • 步驟 16/19
    芝麻面放入不粘鍋，中小火乾酪。
  • 步驟 17/19
    一面定型後，將燒餅翻面，並刷油。
  • 步驟 18/19
    兩面微黃定型後，放入烤盤，200度15分鐘左右。
  • 步驟 19/19
    外焦內軟，芝麻醬香濃郁。
小貼士

1、燒餅發麵比饅頭面較軟。

2、乾鍋烙制不能省，這步可以使燒餅坯二次醒發，更喧軟。

3、各家烤箱溫度不一，注意掌握火候。

4、輔料中的300g水是和麵是的新增量，懈芝麻醬另加水大約70g。

釋出於 2023-07-14
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