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老北京豆腐腦
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淇滬上雨天顏雨

我是最喜歡吃豆腐腦，嫩嫩的豆腐腦，澆上醇香的滷子，吃上一碗，那叫一個美啊！

吃這豆腐腦，有的配著包子吃，有的搭著芝麻醬火燒吃，都是很美味的早餐！

時間:1-2小時
食材
幹黃豆 150克
木耳 30克
香菇 20克
豬肉餡 50克
內酯 3克
黃花 20克
食鹽 4克
食用油 10克
醬油 10克
香油 5克
蔥花 10克
澱粉 15克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將幹黃豆浸泡一天一夜，充分泡漲；
  • 步驟 2/10
    將泡好的黃豆放入料理桶裡，加入1500克的水，將料理機放在濃湯的檔位，開機2分鐘黃豆充分打碎成豆漿；
  • 步驟 3/10
    取乾淨的紗布將豆渣過濾出來。
  • 步驟 4/10
    將過濾好的豆漿入煮鍋熬煮10分鐘，要不停滴攪拌，防止溢位；
  • 步驟 5/10
    將內酯用溫水融化；
  • 步驟 6/10
    取一干淨容器，倒入融化的內酯，將煮開的豆漿（溫度略降後）澆在內酯上，容器蓋蓋。
  • 步驟 7/10
    幾分鐘後，豆漿凝固成豆腐腦狀。
  • 步驟 8/10
    將黃花、木耳、香菇提前泡發，改刀切小塊；
  • 步驟 9/10
    炒鍋倒入油、放肉餡煸炒，再放入蔥花炒香、倒入黃花木耳香菇翻炒，倒入熱水略煮後，勾芡調味，淋上香油即可
  • 步驟 10/10
    吃的時候將滷湯澆在豆腐腦上。
釋出於 2020-07-06
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