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豆腐腦（東北老豆腐）
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忌戮透蠢瘸

上次吃是在上野吃的 難吃的我想哭 這都兩年了實在想吃才自己做的 發現太簡單了 以後可以經常吃 豆腐腦配油條是不是冬天的早晨就圓滿了

食材
豆漿 1000ml
葡萄糖內脂（國內夥伴們用）/にがり(苦汁)日本小夥伴們用 2g/20ml
幹木耳 4朵
幹黃花菜 6朵
蝦皮 不喜歡可以不放
榨菜 適量
雞蛋 1個
澱粉 適量
鹽 適量
味精 適量
生抽 適量
老抽 調色用不喜不用
八角 一粒
十三香 少許
辣椒油 適量
蒜泥 適量
韭菜花 不喜不放
醋 適量
香菜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    1000ml豆漿加入20mlにがり混合均勻上火蒸15到20分鐘蒸好後悶20分鐘 豆腐腦就成了 感覺國內用內脂稍微麻煩些 葡萄糖內脂某寶有賣內脂2g用涼水化開 放盆裡待用1000ml豆漿加熱到80度之後倒入盛有內脂的盆裡 拉上保鮮膜 放在鍋內保溫15到20分鐘就成了（我沒用過內脂做原理上是這樣的）
  • 步驟 2/5
    悶豆腐腦的時候開始準備滷汁 將黃花菜 木耳泡發 榨菜切丁 鍋內放水將八角 少許十三香 生抽 黃花菜丁木耳丁 蝦皮 入鍋中 水開後調入鹽味精 （具體用量自己嘗一下）不喜歡顏色深的不放老抽 （我就沒放）調好味道之後涼水調水澱粉勾芡 再次開鍋之後打雞蛋邊攪動遍打蛋花
  • 步驟 3/5
    悶好豆腐腦用勺子片到碗裡
  • 步驟 4/5
    片好豆腐腦澆兩勺滷汁放香菜 蒜泥 榨菜丁 辣椒油 醋 喜歡的就放點韭菜花就OK了
  • 步驟 5/5
    喜歡吃甜的省略上面步驟放點黃糖漿就OK啦。
釋出於 2018-08-31
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