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東北燒餅
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_野生草莓

東北老式燒餅口感獨特，色澤金黃，使用純東北大豆油生油中透著淡淡的黃豆香味，正是因此賦予了東北老式燒餅的東北味，最具代表的是東北油鹽燒餅，外酥裡軟，吃一口在嘴裡，獨有的豆油香，微鹹的口感裡又有麥的香甜！

時間:1-2小時
食材
普通麵粉 500+50+70g
豆油 50+20g
溫水 350g
酵母 5g
泡打粉 5g
鹽 7g
花椒粉 3g
豆油 30g
蛋黃 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    麵粉量好 放入酵母泡打粉攪拌均勻
  • 步驟 2/11
    加溫揉成光滑的麵糰 放溫暖處發酵至兩倍大
  • 步驟 3/11
    發酵麵糰的時候準備油酥 鍋燒熱倒入20g豆油 加50g麵粉 小火炒成花生醬顏色盛出 要注意翻炒 變成深色立馬離火 不然容易糊
  • 步驟 4/11
    炒好的油酥里加入鹽，花椒粉 再加70g麵粉和50g豆油攪拌均勻備用
  • 步驟 5/11
    案板上撒點麵粉把發酵好的麵糰直接放案板上 再上面也撒點麵粉 擀成大餅
  • 步驟 6/11
    在麵餅上均勻的抹上油酥 最外邊的邊不塗 這樣待會卷的時候不會漏油
  • 步驟 7/11
    一邊卷一邊抻 捲成圓柱形 分成八等份
  • 步驟 8/11
    劑子兩頭收好口 把最外面一層捏上就可以 按扁
  • 步驟 9/11
    擀成圓餅，烤箱放一碗熱水把餅胚發酵30分鐘左右
  • 步驟 10/11
    烤箱預熱230° 把蛋黃和30g豆油攪拌均勻 刷在餅胚上
  • 步驟 11/11
    放入烤箱230°烤10分鐘即可 我喜歡吃軟的 所以不燙手了就裝進袋子裡
小貼士

最後用東北大豆油 味道才會正宗

釋出於 2019-10-28
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