茄子是我國的傳統蔬菜，自西漢時期傳入至今，已經有2000多年的歷史了，現如今，它已是人們在各大飯店與菜館就餐時的必點之菜，如魚香茄子、燜燒茄子、毛豆燒茄子等名菜，都讓我們流連忘返。也許，茄子在所有蔬菜中並不起眼，但它的營養卻是最豐富的，而它神奇的醫療保健作用，更是備受中醫們的青睞。 茄子的營養非常豐富，它的蛋白質、糖、鈣、磷含量都很高，遠遠高於其他蔬菜。這其中要特別說一下維生素P，它能增強人體細胞間盼黏著力，增加血管的彈性，降低毛細血管的脆性與通透性，這對高血壓、動脈粥樣硬化、心血管病、咯血、紫癜都有一定的輔助治療作用。