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東北肉段燒茄子
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成熟

肉段燒茄子是道葷素搭配的美味家常菜。在東北它是用土豆澱粉完全浸泡水份後炸出的外焦裡嫩的肉段，湯汁多一些，還被做成美味的蓋澆飯，蔬菜、肉類、米飯拌著湯汁吃，超級美味。外焦裡嫩的肉段，鮮美入味的茄子，加上辣椒的清脆爽口。它不同於單純的熘肉段，又多了茄子的香味和營養。

時間:10-30分鐘
食材
豬肉 300g
青紅辣椒 100g
茄子 200g
油 適量
鹽 適量
醬油 適量
五香粉 適量
土豆澱粉 適量
大蒜 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    土豆澱粉完全泡入水中30分鐘左右，澱粉會完全沉在碗底，上面是清澈的水，備用
  • 步驟 2/16
    茄子青紅辣椒洗淨，去蒂
  • 步驟 3/16
    蔬菜切成滾刀塊
  • 步驟 4/16
    豬肉切成3cm左右的塊，加入少許鹽抓醃下
  • 步驟 5/16
    泡好的澱粉把上面的一層水倒掉，把溼潤的澱粉放入裝肉塊的容器中
  • 步驟 6/16
    抓勻讓肉塊表面蘸勻
  • 步驟 7/16
    油溫190度左右下入裹滿溼澱粉的肉塊
  • 步驟 8/16
    炸至金黃色撈出控油
  • 步驟 9/16
    油鍋不關火，大火再下入茄子炸制
  • 步驟 10/16
    當茄子炸制周圍的氣泡變小，下入切好的青紅椒，炸5-8秒
  • 步驟 11/16
    把蔬菜全部撈出，控油
  • 步驟 12/16
    鍋內的油都倒出放入炸好的蔬菜
  • 步驟 13/16
    加入大蒜碎，翻炒均勻
  • 步驟 14/16
    加入少許醬油、鹽、五香粉調味
  • 步驟 15/16
    用水澱粉勾芡
  • 步驟 16/16
    放入炸好的肉段，邊翻炒邊收汁即可
小貼士

1、一定要用土豆澱粉，並且使用之前先浸泡過

2、肉段可以選擇梅花肉或者五花肉

3、一定高溫炸制茄子，這樣茄子才不會太吸油

4、青紅辣椒不宜炸制時間過久，以免水份喪失過多口感不好

釋出於 2019-10-09
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