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溜肉段燒茄子（東北硬菜呀哈哈）
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瘋瘋癲癲只為你

80後東北男孩女孩們都會有過這樣的瞬間吧！

小時候父母或親戚朋友一起去飯店，

最常被問的一個問題就是—— 要吃鍋包肉還是溜肉段呀？

所以，長大後最忘不了的就是這兩口兒，

現在沒有小時候對肉那麼痴迷了，

所以也漸漸的愛上了燒茄子，

當自己下廚的時候，就要吃到兩樣來滿足自己！

哈哈！現在大部分的飯店也可以點溜肉段燒茄子，雖然有些飯店沒有這個菜在菜譜上，但一提起飯店也都會有做.

所以， 今天分享給媽媽教我做的溜肉段燒茄子！

希望大家可以自己試一下，嚐到它的美味！

食材
豬瘦肉 150g
綠茄子 一個
胡蘿蔔 半小根
尖椒 一個
大蔥 半棵
大蒜 4瓣
生抽 4勺
蠔油 2勺
糖 1勺
雞精 5g
米醋 1勺
料酒 1勺
白胡椒粉 3g
土豆澱粉 適量
水 適量
豆油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    沉澱澱粉做糊兒，最好如果你晚上做，早上起來就把澱粉與水混合放置在陰涼處沉澱，在要做菜的時候把表面的多餘水分倒掉. （好處，下鍋炸時不嘣，吃起來口感更好！）澱粉與水的比例應該是大概是2比1 ，每個人做法不一樣，這是我的大概比率..
  • 步驟 2/13
    豬肉改刀，切成2-3cm小塊放入容器裡待用.
  • 步驟 3/13
    茄子改刀切成5cm左右菱形塊，放容器裡待用.
  • 步驟 4/13
    切配菜. 胡蘿蔔、青椒、大蔥切菱形片，大蒜切片備用.
  • 步驟 5/13
    調汁. 生抽 蠔油 糖 胡椒粉 料酒 米醋 鹽 澱粉 與水混合調勻後備用.
  • 步驟 6/13
    把沉澱好的澱粉與肉混合，鍋放油加熱至120度左右炸肉.先炸肉後炸茄子.
  • 步驟 7/13
    炸至金黃色撈出備用.
  • 步驟 8/13
    茄子用幹澱粉裹勻，下鍋炸.（要想炸出茄子脆、硬正，切好的茄子塊要用水洗一下，然後裹上幹澱粉）
  • 步驟 9/13
    炸至金黃色撈出備用.
  • 步驟 10/13
    待肉段和茄子都炸好後，再放入油鍋中炸一遍.這樣做的好處是外焦裡嫩口感更好！
  • 步驟 11/13
    鍋放油，比平時炒菜的多一些，加入配菜及調好的汁翻炒.
  • 步驟 12/13
    加入二次炸好的肉段與茄子，掂鍋讓食材與調料混合均勻.煸炒2分鐘後大功告成出鍋！香味已經撲鼻啦！
  • 步驟 13/13
    放入盤中，開吃！！ 肉段的香與茄子的外酥裡嫩簡直是絕配！
小貼士

我上傳的菜譜每一步介紹的比較詳細，

可能看起來會麻煩一些，

其實做過幾次的朋友很快就會搞定，

就是過下油然後翻炒一下！

在家可以用小奶鍋放少量油做，方便又衛生！

釋出於 2018-06-03
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