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燒茄子
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賣蘿蔔的小蘿北

燒茄子算是東北菜裡最受歡迎的素菜了，雖為素菜，卻以油膩與香濃著稱。茄子過了高溫油炸，與燉炒出的口感截然不同，口感與味道一點不輸肉類，雖然很多人害怕茄子吸油不健康、發胖，但是還是抵抗不住它的誘惑，這就是美食的魅力。

時間:10-30分鐘
食材
長茄子 3個
尖椒 2個
大蔥 適量
姜 適量
豆油 500g
醬油 1匙
蠔油 2匙
白糖 3小勺
精鹽 2小勺
味精 2小勺
土豆澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    茄子切滾刀塊。
  • 步驟 2/12
    茄子裹上澱粉。
  • 步驟 3/12
    將茄子高溫油炸。
  • 步驟 4/12
    炸好的茄子撈出控油。
  • 步驟 5/12
    尖椒切片。
  • 步驟 6/12
    蔥薑切片。
  • 步驟 7/12
    準備一個小碗，放入醬油、蠔油、精鹽、味精、白糖，土豆澱粉，調成芡汁。
  • 步驟 8/12
    鍋中留底油，放入蔥姜熗鍋。
  • 步驟 9/12
    放入尖椒翻炒。
  • 步驟 10/12
    尖椒半熟後，放入炸好的茄子。
  • 步驟 11/12
    倒入調好的芡汁。
  • 步驟 12/12
    輕輕翻拌，使食材均勻裹上芡汁，大火收汁，關火即可。
小貼士

1 澱粉要均勻裹在茄子上。

2 炸茄子要高溫，炸到茄子用筷子輕易戳破即可。

3 第二次回鍋，不要時間太長，汁收好即可，否則茄子會熟得太爛。

釋出於 2019-09-03
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