燒茄子屬於家常菜譜,浙江菜系,主要原料是茄子,口味是醬香,工藝是燜,烹飪難度屬於中級。茄子含豐富的維生素p,這種物質能增強人體細胞間的粘著力,增強毛細血管的彈性,減低毛細血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。
煎茄子,用小火