注意醃茄子的時候已經放了鹽，後來就不要再放了，以免過鹹。

一提起燒茄子總是不由令人想到過油，記得我第一次做燒茄子還是在跟老公談戀愛的時候，某日自告奮勇要做燒茄子，在那之前一點經驗都沒有，全憑自己想象。油燒熱後茄子一倒進鍋裡，油一下子就被茄子吸沒了，趕緊再往鍋裡倒油，又吸沒了，再倒，最後差不多用了半桶油，最後出來的燒茄子幾乎淹沒在油中，根本吃不下去！

那次的教訓以後，俺很多年不敢染指燒茄子這道菜，甚至對於需要過油的菜都有些打憷，兒子沒出生之前，幾乎沒有做過類似的菜。隨著兒子出生漸漸長大，為了兒子能愛吃飯，再打憷的菜俺也要嘗試去做。

積累了一定的經驗後，俺逐漸掌握了一些做菜的小竅門，比如這個燒茄子，就有2個省油的小竅門：

1.茄子先用鹽醃一會兒，能醃出一些茄子裡的的水分，使茄子變軟一些，這樣煎的時候茄子就不會吸進太多的油了。

2.用不沾煎鍋來煎茄子，只要放比平時做菜稍多一點的油就可以了，大可不必放很多油來炸。而且這樣煎出來的燒茄子一點不比油炸的味道差，反而因為少油更讓人有胃口。

這個燒茄子，每次兒子就著它吃兩碗米飯木有問題。跟同學聚餐回來，問兒子吃了幾碗飯，還是兩碗！要知道，如果不是這樣下飯的菜，一碗也就差不多了！昨天同學們又聚會了一次，帶著各自的孩子，我兒子是其中唯一的男生，卻是最瘦！看來偶還需要做研究一些兒子愛吃的下飯菜呀，能讓他每頓都吃兩碗飯儘快長胖，是我的終極夢想！