茄子不僅味道好而且營養豐富，做法也非常多。

夏日炎炎，大多數的時候，常常會做涼爽酸辣的涼拌茄子。

但偶爾也會用它來做味道濃郁的 “肉末剁椒燒茄子”，這可是名符其實的“米飯殺手”呢，即使在這食慾不振的悶熱夏日，也保證會讓你胃口大開！

這次我買的茄子比較短，如果是長一些的 打過花刀後，就可以在煎的時候將他們盤起來，變成“肉末剁椒盤龍茄”了！

這道菜在製作的過程中，我是用兩個鍋同時進行，一邊用不粘鍋煎茄子，另一邊炒鍋來燒剁椒肉末的“臊子”，這“臊子”做好後，剛好茄子也煎到差不多了，然後將“臊子”就直接倒入平底鍋中，一起燒一會就成功啦！然後，如果沒有客人的時候，我就直接這樣將鍋和菜一同上桌了！

茄子營養豐富，還可以降低膽固醇，是心血管病人的食療佳品，特別是對動脈硬化、高血壓、冠心病和壞血病患者非常有益，有輔助治療作用。常吃茄子，可預防高血壓引起的腦溢血和糖尿病引起的視網膜出血。 茄子中的皂甙降低膽固醇功效非常明顯。

茄子雖然營養豐富，能防病保健，但它性寒滑，脾胃虛寒、容易腹瀉的人不宜多吃。