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剁椒蒸茄子
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愛動腦筋的醉柔珊

今年可能是湖北下了太長時間的雨，本地的長茄子很晚才上市。

我們家除了我吃茄子，坨爸和坨坨都是不吃茄子的。每次我只要做了茄子，那就該我一個人吃上幾天，無奈我的食量又有限，加上以往做茄子都是油淋醬炒的做法，油太多比較膩，吃不了幾口就吃不下去了。

可是到了夏季，本地的長茄子上市就不一樣了，打小我最喜歡吃的菜，就是我外婆做的蒸茄子，我一個人可以幹掉一整盤。

將嫩嫩的茄子切成細條，上鍋蒸個七八分鐘，澆上調好的味汁，再蒸個幾分鐘就可以吃了。

這道菜最大程度的保留了新鮮茄子的清香和鮮嫩，味濃卻少油，口感滑嫩又清爽。

最大的好處是，做起來省事，大部分的時候我都是把茄子放在飯上蒸，飯好了茄子就好了，大熱天的不用大動鍋火在廚房裡流汗，這才是最讓我鐘意的一點！

炎炎夏日，驕陽似火，讓我們的廚房少一點油煙，讓我們的餐桌多一份清淡。

有時候簡單不一定就不美味，水煮鹽拌，只要掌握好了，照樣能做出可口的美食！

食材
茄子 600g
油 適量
鹽 適量
姜 適量
蒜 適量
雞精 適量
胡椒粉 適量
香醋 適量
醬油 適量
剁椒醬 適量
蠔油 適量
香麻油 適量
小蔥 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    新鮮長茄子三根，儘量挑選比較嫩的茄子為好，過水清洗乾淨
  • 步驟 2/6
    切去蒂把，改刀成兩段，然後切成均勻的細長條狀，皮朝下，在盤中碼放整齊
  • 步驟 3/6
    冷水上鍋蒸，蓋上鍋蓋，大火燒至水沸騰，改小火，再蒸7-8分鐘
  • 步驟 4/6
    蒸茄子的時候，將姜、蒜切成末，置於碗底，加入一勺鹽、少量雞精、胡椒粉、三大勺鎮江香醋、一勺涼拌醬油、一大勺剁椒醬、少量蠔油、兩大勺香麻油調勻，另將小蔥切成末備用
  • 步驟 5/6
    7-8分鐘後，將蒸鍋開啟，將調好的味汁均勻的澆在茄子上，蓋上鍋蓋，再蒸個5分鐘左右即可關火
  • 步驟 6/6
    最後將蒸好的茄子取出，表面撒上蔥花，一盤美味的剁椒蒸茄子就做好啦
小貼士

吃的時候，要將每一根茄子都儘量在味汁中浸泡一下再吃，這樣更入味！

這道菜的靈魂就在味汁上，好吃不好吃，就在調味上，所以油鹽醬醋的比例要掌握合適，蔥、姜、蒜等提香提味的作料也是必不可少的！

釋出於 2024-03-04
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