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剁椒鹹茄子
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glorify祝願

剁椒豆瓣醬，好吃下飯菜。醃好的豆瓣醬，在蒸肉蒸臘魚時放點醃豆瓣醬味更鮮，更下飯。每到夏天我們家都要醃一些豆瓣醬，幹茄子，剁椒醬。醃好的鹹菜放置到冬天冷的不想做菜時，備一些臘魚臘肉配上醃的鹹菜鍋飯一鍋端。(展開)

時間:1-2小時
食材
曬乾的茄子 1000g
紅辣椒 1500g
高度酒 適量
鹽 適量
蒜瓣 500g
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    曬乾的茄子，
  • 步驟 2/14
    加鹽，
  • 步驟 3/14
    淋上高度酒，
  • 步驟 4/14
    紅辣椒晾乾，
  • 步驟 5/14
    剁成剁椒，
  • 步驟 6/14
    剁好的剁椒。
  • 步驟 7/14
    蒜瓣去皮，
  • 步驟 8/14
    剁成蒜米。
  • 步驟 9/14
    放進剁椒裡，
  • 步驟 10/14
    放上半斤鹽，淋上半斤高度酒。
  • 步驟 11/14
    拌勻，
  • 步驟 12/14
    再倒進拌好的幹茄子，
  • 步驟 13/14
    拌勻，
  • 步驟 14/14
    放進曬乾的罈子裡，外面放清清水蜜封，半個月後開壇。
小貼士

醃好的剁椒鹹茄子只要保持罈子外面水不幹可保持一年不會壞，隨吃隨取。

釋出於 2019-12-03
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