這是一道地道的東北菜，選用的是紫皮長茄子，這種茄子適合連皮燉炒。整根的長茄子，經過煸炒，加入大醬燉制而成，成品呈黃褐色或者棕褐色，醬香濃郁，風味獨特。【營養價值及功效】茄子性味苦寒，有散血瘀、消腫止疼、治療寒熱、祛風通絡和止血等功效。茄子皮同樣富含多種維生素，能夠保護血管。常食茄子，可使血液中的膽固醇含量不致增高，因而不易患黃疸病、肝臟腫大、動脈硬化等疾病。