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醬茄子
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我要長肉owo

醬茄子是我夏季最愛吃的菜餚之一，老媽說，她們小的時候，姥姥每年夏天都要做上幾次，每次做一大盆，然後每頓飯舀出一碗來，是最佳的下飯菜，兄弟姐妹們圍成一桌，你爭我搶，特別高興~~

現在，醬茄子從姥姥那裡傳給老媽，依舊是我家的保留菜式。濃濃的醬香，軟軟的茄子，加上時時在口中呈現出的辣椒香，是配飯的絕佳搭檔！炎炎夏日，沒有胃口的時候，來上這樣一盤，真的灰常的下飯，一定讓你胃口大開！

食材
茄子 1000g
青椒 200g
油 適量
大醬 適量
五香粉 適量
香菜末 適量
蒜末 適量
蔥花 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    茄子洗淨備用。
  • 步驟 2/13
    青椒洗淨。
  • 步驟 3/13
    青椒剁成細末，蔥切成蔥花。
  • 步驟 4/13
    鍋中放油，燒至七成熱，放入茄子煎一下。
  • 步驟 5/13
    煎一分鐘後，為了避免濺油，可以蓋上鍋蓋，我隨手又放了一個尖椒進去一起煎，也非常好吃哦。 煎五分鐘後，關上火，讓茄子悶一會兒。
  • 步驟 6/13
    開啟鍋蓋，將茄子翻面，茄子的一面表皮已經煎發皺了。水分已經出去了很多。 將另一面也如同第5步一樣煎完，待茄子全部煎好，撈出備用。
  • 步驟 7/13
    大醬準備好。如果比較幹，可以用少許水稀釋一下。
  • 步驟 8/13
    另起一鍋，放入少許油，燒至七成熱，放入大蒜末爆香，然後下入調好的大醬翻炒均勻，倒入青椒末和蔥花。
  • 步驟 9/13
    翻炒均勻。
  • 步驟 10/13
    加入少許清水，煮開。
  • 步驟 11/13
    放入煎好的茄子。
  • 步驟 12/13
    大火燉兩分鐘，放入少許五香粉調味，翻面，再燉兩分鐘，撒入香菜末。
  • 步驟 13/13
    出鍋裝盤即成。
小貼士

1：最好用東北自家做的大醬，醬香味比較純粹，如果沒有，用超市賣的豆瓣醬、大醬也可以。

2：這道菜一定要加辣椒，特別提味。

3：大醬本來已經很鹹，不必再放鹽和醬油了。

釋出於 2024-11-17
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