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醬茄子
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落莫

為嘛叫孟氏呢，嘿嘿，因為這是我媽媽做滴，吃了好多年還是吃不膩呢~每逢快立秋的時候，家裡經常總有人送茄子，無化肥無農藥純綠色的茄子~醬茄子，不管是紫茄子還是綠皮茄子，粗的細的，味道都差不多呢，就大醬味不一樣罷了~大醬都是親戚自家磨的，原料一樣，可磨出來的結果竟然不一樣呢，味道有很大的區別，這個我有點意外~醬茄子很下飯，拌米飯吃能吃好幾碗呢，香噴噴的~~

時間:10分鐘內
食材
茄子 500g
東北大醬 40ml
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    茄子去蒂洗淨，洗好的茄子皮上最好不要留太多的水。
  • 步驟 2/10
    切十字花刀，媽媽說這個部位不好熟，也不太入味，所以用刀切開咯。
  • 步驟 3/10
    這煎鍋是28cm的，能放7個茄子。 鍋裡放少量油，小火，慢煎。
  • 步驟 4/10
    蓋上蓋子熟的快一些，中途儘量多翻動一下。
  • 步驟 5/10
    煎到茄子軟塌塌的了。
  • 步驟 6/10
    用鏟子壓一壓繼續煎，這個茄子太胖了，時間有點長。
  • 步驟 7/10
    東北大醬來了。 放大醬之前，茄子一定要煎透煎熟才能好吃，哪怕外皮糊了也沒關係的，不要用大火，用中小火慢慢煎，勤翻動一下。
  • 步驟 8/10
    盛一勺放入碗裡，加點水，把大醬攪拌開。
  • 步驟 9/10
    把攪拌好的大醬均勻地倒入軟塌塌的茄子 。
  • 步驟 10/10
    加入適量鹽，蓋鍋蓋燜幾分鐘，出鍋前撒些蔥花或者辣椒碎即可。
小貼士

1，如果大醬特別鹹的話最後一步就不要再加鹽了。

2，茄子洗好後，最好擦掉表面的水分，不然等到煎的時候容易油濺鍋外。

3，煎茄子一定要煎透才能好吃，我有一回茄子沒煎透就放大醬了，結果味道和媽媽做的差遠了，哈哈。

釋出於 2020-08-12
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