jxcaipu logo
蒜香醬茄子
9032 熱度 96 收藏
揖隙孛又碩

在東北，用豆瓣醬燒茄子是一道非常美味的家常菜。烹飪工藝是炒。成品呈黃褐色或者棕褐色，鮮嫩甘美，醬香濃郁，鹹甜適口，肉質鬆軟，風味獨特。醬茄子是平日裡餐桌子出現頻率很高的一道菜。豆瓣醬油潤紅亮，有較重的辣味，與茄子一同烹煮是道下飯的好菜。

時間:10-30分鐘
食材
茄子 400g
油 300ml
鹽 適量
青紅椒 適量
鄲縣豆瓣醬 適量
蔥 適量
蒜 適量
肉末 適量
姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    材料：茄子、青紅椒、鄲縣豆瓣醬、蔥姜、蒜、肉末少量。
  • 步驟 2/6
    一個茄子分成幾份，手撕成條狀。加鹽輕揉幾下。這樣炸過的茄子才不會吸太多油。
  • 步驟 3/6
    切好肉末蔥花備用。
  • 步驟 4/6
    油八分熱放入茄子。茄子發軟，結一層淺黃色皮就可以撈出，瀝乾油。
  • 步驟 5/6
    鍋裡油倒出，留一些，放入肉末蔥姜煸出香味，加入茄子煸炒一會。 加俾縣豆瓣醬繼續翻炒一分鐘，讓茄條均勻地裹上豆瓣醬，不用再加鹽了。
  • 步驟 6/6
    把茄子裝入盤中，青紅椒、蒜、香菜切末碼盤即可。
小貼士

1，茄子不要去皮，因為維生素P最集中處在紫色表皮與肉質連線處；

2，茄子吸油厲害，蒸軟茄子或者幹炒茄子，都能讓茄子內水分出來，從而避免吸收過多油份，也不影響口感；

3，烹飪時間不宜過長，茄子軟爛入味即可，而且顏色也更漂亮；

4，茄子性寒，如果有慢性腹瀉、消化不良等消化道疾病的話，就不適合多吃；

5、過老的茄子裡，茄鹼含量增多，容易導致人體中毒，何況口感不佳，建議少吃。

釋出於 2024-02-10
208
相關菜譜
寫評論