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香菇肉醬茄子煲
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阿嚏明宋青書崆

肉末與香菇翻炒，用黃豆醬炒得香氣四溢，這樣鮮上加鮮的香菇肉醬用途非常廣泛，絕對萬能，用它來拌茄子，鹹鮮可口，而且油而不膩，是道非常開胃下飯家常美味。這道“香菇肉醬茄子煲”色香味俱全，營養豐富，操作與取材很簡單，搭配一碗米飯或麵條，絕對讓你胃口大開。

時間:10分鐘內
食材
茄子 2個
香菇 6朵
肉末 100g
油鹽 適量
小蔥末 適量
蒜 適量
紅辣椒 適量
黃豆醬 適量
蠔油 適量
料酒 適量
水澱粉 適量
胡椒粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好原材料， 香菇提前用冷水泡發；
  • 步驟 2/14
    將切成滾刀塊的茄子放入保鮮盒中， 高火加熱四分鐘；
  • 步驟 3/14
    燒熱鍋， 放少許油， 下入蒜粒和紅辣椒段翻炒；
  • 步驟 4/14
    翻炒出香味後加入茄子繼續翻炒；
  • 步驟 5/14
    再加入鹽等調味料；
  • 步驟 6/14
    翻炒均勻後盛入煲中；
  • 步驟 7/14
    鍋中另外放入少許油，下入肉末煸炒；
  • 步驟 8/14
    將肉末中水分煸炒出來即肉末變色後，加入香菇丁翻炒；
  • 步驟 9/14
    翻炒過程中加入一小勺黃豆醬、少許蠔油、料酒等，翻炒上色後加入泡過香菇的水，
  • 步驟 10/14
    加蓋煮上兩、三分鐘；
  • 步驟 11/14
    煮好後加入適量的水澱粉勾芡；
  • 步驟 12/14
    再加入剩餘的紅辣椒和部分小蔥末；
  • 步驟 13/14
    翻炒均勻後倒入剛處理過茄子的表面上；
  • 步驟 14/14
    再在表面撒點小蔥末，吃的時候拌均勻即可。
小貼士

1. 茄子切成塊後可以放少許油幹煎至六、七層熟，但是我喜歡用微波爐高火打熟，這樣能減少油脂的攝入， 更健康； 不過要記得， 一定要加上蓋，避免茄子的水分流失， 茄子過幹；

2. 預製好六、七層熟的茄子再放入鍋中， 用蒜和紅辣椒一起爆香翻炒， 加入點鹽入底味， 炒好後先放入小煲中；

3. 炒香菇肉醬時， 先煸炒肉末，將裡面的水分煸炒出這樣的肉會更香，再加入香菇丁一起翻炒；放入些黃豆醬、蠔油、料酒等來提鮮上色； 泡過香菇水不要倒掉，用它來煮更加鮮美；

4. 煮好的香菇肉醬，加入點水澱粉勾芡，放入少量的鹽和胡椒粉來調味，再將紅椒丁和小蔥末放入混合增色增香；最後將它們澆淋在炒好的茄子表面，吃時攪拌均勻即可；

5. 這道菜也很適合冬天， 下面架著小火鍋吃， 那樣會越煮越香。

釋出於 2019-12-20
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