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肉末茄子煲
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寄玉絲

茄子可涼拌、炒食，還可乾製、醬漬。記得以前家裡自己種的茄子，媽媽總是把最嫩的茄子摘下，然後切細絲用鹽醃製一會，加一點醬麻油涼拌，像醬菜一樣的茄子，很好吃。肉末茄子煲，芳香開胃，鮮香美味。

時間:10-30分鐘
食材
茄子 500g
油 適量
鹽 適量
豬肉末 適量
生薑片 適量
大蒜片 適量
紅油豆瓣醬 適量
冰糖 適量
老抽 適量
青椒 適量
紅椒 適量
蔥花 適量
黑胡椒粒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備豬肉末
  • 步驟 2/12
    茄子洗淨後切段中間切花刀但不要切斷
  • 步驟 3/12
    調料
  • 步驟 4/12
    青紅椒洗淨切塊
  • 步驟 5/12
    起油鍋，油溫5分熱，倒入豬肉末煸炒至全部變色後盛起待用
  • 步驟 6/12
    留有底油加入調料爆香
  • 步驟 7/12
    加入豆瓣醬煸炒出香味
  • 步驟 8/12
    加入茄子不斷的翻炒使茄子變軟
  • 步驟 9/12
    加入適量的老抽提色
  • 步驟 10/12
    加入開水和適量的冰糖
  • 步驟 11/12
    把食材全部倒入砂鍋，豬肉末回鍋中小火煮至茄子熟軟
  • 步驟 12/12
    加入青紅椒塊和蔥花，加入適量的雞精。喜歡黑胡椒粒的適量加入拌勻即可。
小貼士

茄子烹飪過程最為關鍵的是先要在油鍋中煸炒至軟。

紅油豆瓣醬屬於偏鹹的，加入適量老抽可以上色。

釋出於 2019-09-06
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