1.要選擇細長條的紫茄子，而且是表皮淺紫色的，這樣的茄子會比較嫩，表皮吃起來不會老；

2.茄子表皮水分擦掉是防止炸茄子的時候濺油，用廚房紙比較好，如果用餐巾紙會有毛，當然，用乾淨的抹布是最好的，環保；

3.用中大火炸茄子，小火會比較吸油；

4.醬油是增加鹹味，老抽是上色，這道菜不用再額外放鹽了；

5.茄子是比較吸油的，這道菜最大的缺點就是油多，我們家一般會把油留下來，第二天炒菜再用，這個我就留下來第二天炒了青椒肉絲杏鮑菇；

6.這道菜雖然放了很多蒜末，但是蒜味並不重，只會吃到那股香，我很多不吃蒜的朋友都非常喜歡這道菜；

7.我和李先森都喜歡把茄子炒的爛一點，這樣更入味，但是外形看起來就不那麼美觀了，還有一個好方法就是可以放在一個小煲裡再煨一會；