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醬香肉末茄子
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惜安夜夢蕭寒

少油的茄子做法，你值得一看

時間:10-30分鐘
食材
五花肉 適量
茄子 適量
植物油 適量
澱粉 適量
大蔥 適量
姜 適量
大蒜 適量
生抽 適量
老抽 適量
白糖 適量
蒜薹／青蒜 適量
小米辣 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備食材：茄子一根切條，五花肉去皮切成肉粒兒，蒜姜蔥蒜薹小米辣切粒兒。
  • 步驟 2/9
    處理茄子：A：茄子切條，裹上幹生澱粉。
  • 步驟 3/9
    處理茄子B：依鍋的大小把裹好澱粉的茄條改刀。鍋中放少量油，涼油放入切茄條，茄皮向下，小火煎茄子至熟，大約7分鐘就可以了。茄子裹上澱粉，會避免吸入過多油脂，且能更好的保持茄子的原汁原味。
  • 步驟 4/9
    處理茄子C：如圖為煎好的茄子，盛盤晾涼備用。
  • 步驟 5/9
    處理茄子D：將晾涼的茄子手撕成如圖所示的細條，置於盤中。
  • 步驟 6/9
    處理醬汁兒A：小火煸炒五花肉粒兒。肉瘦就加點底油，我這肥點兒，底油省了。
  • 步驟 7/9
    處理醬汁兒B：煸炒出油脂後，放入一半的蔥薑蒜粒兒，生抽，老抽翻炒均勻，加水、少量白糖小火燜煮一會兒。水量以沒過肉末為宜！
  • 步驟 8/9
    處理醬汁兒C：水澱粉勾芡。關火後倒入剩下的蔥薑蒜粒兒、蒜薹粒兒、小米辣粒兒翻炒均勻即可。
  • 步驟 9/9
    把醬汁澆在處理好的茄子上就成了。
釋出於 2018-09-19
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