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醬爆肉末茄子
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秋風的記憶冬桃
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時間:10-30分鐘
食材
長條茄子 3根
五花肉 1小塊
紅椒 半個
特辣黃豆醬 一大匙（可用甜麵醬或其它豆瓣醬代替）
薑末 適量
蒜末 適量
蔥花 適量
鹽 適量
雞精 適量
糖 稍多
生抽 適量
胡椒粉 適量
生粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    五花肉切去皮剁成碎丁，調入鹽，雞精，胡椒粉，少許生粉及一點點水抓勻醃製備用；
  • 步驟 2/9
    茄子洗淨後切滾刀塊放在水裡浸泡5分鐘待用；紅椒切片，姜蒜切末，蔥切蔥花；
  • 步驟 3/9
    鍋中多放些油燒熱（插入筷子有小汽泡）後投入瀝乾水分的茄子大火炸一會，
  • 步驟 4/9
    炸到茄子變透明變軟，
  • 步驟 5/9
    表皮收緊撈出備用；
  • 步驟 6/9
    鍋中留一點點底油燒熱後，
  • 步驟 7/9
    爆香姜蒜末及1大勺黃豆醬，
  • 步驟 8/9
    然後放入紅椒及肉末翻炒（可加少許水溼潤食材）；
  • 步驟 9/9
    接著放入炸好的茄子一起翻炒，
小貼士

這盤醬爆茄子是飯店燒法，因為要過油炸。茄子經過油炸後綿香軟糯，入味又好吃。這兒有個小竅門，就是切好的茄子需要用涼水浸泡個5分鐘左右，這樣既可以使炸時油不變黑，關鍵是省油及茄子受熱又均勻。而且，我用到的油是前兩天炸東西的時候過濾的油（平常家裡難免會炸一些食物，我認為油還是可以反覆用的，只要過濾乾淨儲存，且不超過3次，用炸過的油可以燒一些重口味的菜，比如水煮肉片水煮魚之類的，當然，如果油的顏色變渾濁且有氣味就不要再用了，用來炸食物的油可以選擇經濟便宜的普通調和油）

最後要說明，如果你不喜歡油炸，那就直接下鍋炒，油比平常炒菜稍多些，茄子吸油少了不好吃。另外，炒的時候放些水使茄子溼潤。

釋出於 2019-01-27
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