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肉末茄子
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後來你不在夏萱

之前學做了一道新疆風味的茄子羊肉末，這次再學學肉末茄子。我做的這道肉末茄子，炒制肉末時用到了郫縣豆瓣和甜麵醬，雖然只是一道簡單的小炒，卻充滿了濃郁的醬香，還有一絲絲的辣味，絕對下飯哦。

時間:10-30分鐘
食材
茄子 2個
豬肉末 100g
油 適量
鹽 適量
郫縣豆瓣 2湯匙
甜麵醬 2湯匙
紅椒 1段
蔥 1段
蒜 3瓣
姜 2片
一品鮮 1湯匙
料酒 2湯匙
澱粉 少許
白糖 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    茄子洗淨切成小塊，撒少許的鹽醃製一會。
  • 步驟 2/12
    將蔥薑蒜切末，紅椒切小丁。
  • 步驟 3/12
    肉末中加入少許的蔥末、薑末、一品鮮、料酒、白砂糖拌均醃製一會。
  • 步驟 4/12
    將郫縣豆瓣和甜麵醬攪拌均勻備用。
  • 步驟 5/12
    炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒。
  • 步驟 6/12
    炒到茄子變軟盛出。
  • 步驟 7/12
    鍋中再加少許油放入醬炒出香味。
  • 步驟 8/12
    加入蔥、姜、蒜末炒香之後加入肉末翻炒。
  • 步驟 9/12
    加入料酒炒香。
  • 步驟 10/12
    再把茄子倒入繼續翻炒。
  • 步驟 11/12
    加入少許的鹽調味，少許的糖提鮮。
  • 步驟 12/12
    加入紅椒丁翻炒片刻，勾入水澱粉翻炒均勻即可。
小貼士

茄子用少許鹽醃製片刻，即可防止茄子變黑，也能使茄子入味。

炒茄子油可稍微多一點，直到茄子變軟，不要加水，中小火慢慢煸炒，這樣炒出來的茄子口感好。

不喜歡吃辣，可以直接用豆瓣醬替代郫縣豆瓣和甜麵醬。

個人認為茄子比較吸蒜，所以烹製茄子可以適當多放一些大蒜。

釋出於 2019-11-05
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