茄子，是種價廉卻很營養的食材，也是我一直都很愛吃的。茄子的吃法很多， 清炒的、魚香的、涼拌的、粉蒸的。。。都非常美味，讓人百吃不膩。但是在飯店吃， 一般都是用油爆過， 做法太過油膩， 因此我喜歡自己在家做著。

我們都知道， 食材的色彩越深營養價值越高，當看到茄子那深紫色的外皮， 就能猜到茄子所含營養極其豐富。它富含維生素E，不僅能抗衰老功能，防止出血，而且還有防治胃癌的作用。吃茄子時建議不要去皮，它的很多營養價值就在皮裡面，茄子皮裡面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支援的。

夏天食慾下降， 用茄子加上些雪菜來做道家常的開胃下飯菜----“雪菜肉末茄子”吧。 不需要用油炸，就先將茄子放入微波爐中打上幾分鐘，讓它預成熟； 再與肉末和雪菜一起翻炒。 雖然多簡單的一步， 卻幫助我們減少了油膩，還能保持茄子特有的香味。

不用過油， 卻同樣的美味好吃， 當軟軟糯糯的茄子遇上了米飯，真有點“相見恨晚”的感覺， 別說多下飯啦。