Name: 醬爆肉末茄子
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 長條茄子 3根; 五花肉 1小塊; 紅椒 半個; 特辣黃豆醬 一大匙; 薑末 適量; 蒜末 適量; 蔥花 適量; 鹽 適量; 雞精 適量; 糖 多一些; 生抽 適量; 胡椒粉 適量; 生粉 適量

醬爆肉末茄子

7.9萬熱度 40 收藏

愛熱鬧disorder

關注

這盤醬爆茄子是飯店燒法，因為要過油炸。茄子經過油炸後綿香軟糯，入味又好吃。這兒有個小竅門，就是切好的茄子需要用涼水浸泡個5分鐘左右，這樣既可以使炸時油不變黑，關鍵是省油及茄子受熱又均勻。

食材

長條茄子 3根

五花肉 1小塊

紅椒半個

特辣黃豆醬一大匙

薑末適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/4

五花肉切去皮剁成碎丁，調入鹽，雞精，胡椒粉，少許生粉及一點點水抓勻醃製備用；茄子洗淨後切滾刀塊放在水裡浸泡5分鐘待用；紅椒切片，姜蒜切末，蔥切蔥花
步驟 2/4

鍋中多放些油燒熱（插入筷子有小汽泡）後投入瀝乾水分的茄子大火炸一會，炸到茄子變透明變軟，表皮收緊撈出備用
步驟 3/4

鍋中留一點點底油燒熱後，爆香姜蒜末及1大勺黃豆醬，然後放入紅椒及肉末翻炒（可加少許水溼潤食材）
步驟 4/4

接著放入炸好的茄子一起翻炒，調入一點點的鹽，適量生抽，多一些的糖及適量水翻炒均勻後，再調入一點點的雞粉灑上蔥花出鍋即可

釋出於 2019-02-20

寫評論