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魚香肉末茄子
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菏雲抗成瘸

兒子不是特別喜歡茄子～～昨晚和他商量第二天的午飯便當～肉末豇豆和肉末茄子二選一～兒子選擇了肉末茄子～原本想做蒸菜的～後來還是覺得要做的更好吃些就將茄子過油處理了，為了避免太過油膩～就調了魚香味兒～做好了～我上班了～兒子會很滿意吧？

時間:10-30分鐘
食材
長茄子 一個
豬肉 適量
蒜瓣 數瓣
郫縣豆瓣醬 少許
香醋 少許
生抽 少許
白糖 少許
清水 少許
黃酒 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將長條茄子洗淨切成稍長的段兒～可以加點兒鹽稍微醃製會兒～然後控幹水分拍上點兒幹澱粉～我省略了鹽醃製哈
  • 步驟 2/10
    豬肉洗淨剁成肉末～加入少許雞精～生抽醃製會兒可以再少加一點兒食用油抓勻～後面滑炒會更好
  • 步驟 3/10
    將香醋～白糖～黃酒～生抽～按著比例調和均勻～這裡我沒有加水澱粉
  • 步驟 4/10
    多準備點兒蒜末～少許郫縣豆瓣醬剁碎
  • 步驟 5/10
    鍋加熱～加入足量食用油～八分熱的時候加入茄子段慢火炸一下
  • 步驟 6/10
    茄子炸的微微變色就可～撈出控油待用
  • 步驟 7/10
    鍋裡留少許油～加入蒜末爆香加入郫縣豆瓣醬煸出紅油
  • 步驟 8/10
    加入肉末快速翻炒至變色
  • 步驟 9/10
    將炸過的茄子倒入鍋裡～再加入調好的魚香汁兒和少許清水～煨至茄子軟爛～即可
  • 步驟 10/10
    上菜了～～可還誘人？！
小貼士

這裡的魚香味兒不是正宗的哈～家裡很少會有紅泡椒～我一般就是簡單的 將1勺醋，1勺水澱粉，1勺黃酒，1勺白糖，1/2勺醬油，鹽少許放入小碗中混合均勻

釋出於 2018-07-22
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