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豉香肉末茄子
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寒容白襯杉格子夢

都說茄子油少了不好吃，嗯，這是一點，但是要是你再擱點豆豉、甜麵醬的，那味道——槓槓滴！當然了你如果本身就不愛茄子，那擱了什麼你都不覺得好吃。做茄子的時候最好不要把皮丟掉，茄子皮中含有豐富的花青素，它是一種強抗氧化成分，不僅有抗癌的作用，還有軟化血管、助降壓、預防心腦血管疾病、糖尿病等疾病，而且還能延緩細胞的衰老，有祛斑、駐容顏的功效哦。

時間:10-30分鐘
食材
長茄子 2個
豬肉末 100g
豆豉 30g
小麥麵粉 20g
大蔥 1節
蒜 2瓣
姜 1片
水 30ml
生抽 1勺
辣椒醬 1勺
精鹽 少許
香油 少許
植物油 600ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    蔥切小段，姜切絲，肉末準備好；
  • 步驟 2/10
    茄子切成比手指略細的條；
  • 步驟 3/10
    把切好的茄子條泡水裡2分鐘左右；
  • 步驟 4/10
    撈出控幹表面水份；
  • 步驟 5/10
    把乾麵粉放盤子裡，放進控好水份的茄子，用手顛盤子或是用筷子上下的翻拌，使茄子均勻的沾上面粉；
  • 步驟 6/10
    鍋內把油燒熱，分次把茄子下鍋；
  • 步驟 7/10
    把炸成金黃色的茄子撈出；這時候豆豉也已經泡軟（炒的時候連汁一起用)，可以開炒了；
  • 步驟 8/10
    炒鍋中放油20毫升左右，下蔥姜爆香，放切好的肉末；豆豉、生抽、辣椒醬，大火翻炒；
  • 步驟 9/10
    放入炸好的茄子，鹽和蒜末，大火翻炒均勻；
  • 步驟 10/10
    淋少許香油即可出鍋（為了拍照好看我又切了棵香蔥，也可以不放）。
小貼士

愛嘮叨：

1、茄子泡水的時間不要太長，以免水溶性維生素的流失；

2、泡好的茄子撈出後把水分控幹，不然褁面的時候會沾上很多，而且也不容易裹均勻；

3、炸茄子的時候油溫燒熱點，茄子下鍋後表面麵粉能立刻結痂的好；

4、辣椒醬和豆豉都有鹹味，所以鹽一定要試著少放。

釋出於 2023-04-21
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