醬茄子也是我們東北的家常名菜，由於沒有油炸這一工序，所以相對於燒茄子更少油，更健康。做這個最好是用長茄子，長茄子更好吃，我們東北都是長茄子，吃了南方的賀茄子覺得沒有茄子味兒。茄子可清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜，但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。且茄子性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食；手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人甦醒時間，影響病人康復速度，一定要注意噢！